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Mexikanischer Reis

Zutaten: (Für ca. 4 Portionen)

200 gr Reis
400 ml Wasser
1 Dose schwarze Bohnen (400 gr)
1 Dose Mais (285 gr) oder TK
1 Dose gehackte Tomaten (400 gr)
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 TL Chilipulver
3 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer
Koriander

Zunächst den Reis waschen und anschließen in einen Topf mit Wasser gar kochen.

Die Bohnen und den Mais abwaschen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackten Zwiebeln und die Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze etwa 2 - 3 Minuten anbraten.

Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Kreuzkümmel und Chilipulver einstreuen, kurz ziehen lassen und mit den Dosentomaten ablöschen. Anschließen für etwa 10 Minuten mit kleiner Hitze köcheln lassen.

Nun das Bohnen- / Maisgemisch in die Pfanne geben, den gegarten Reis unterrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und den Reis damit garnieren.