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Zubereitung:
Getrocknete grüne Erbsen über Nacht in einer Schüssel einweichen lassen.
Am nächsten Tag den Speckrand vom Bauchspeck abschneiden und den Rest in Würfel schneiden. In einem großen Topf bei kleiner Temperatur die Butter schmelzen und die Speckwürfel darin anbraten. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden zum Speck geben und leicht glasig werden lassen. Eingeweichte Erbsen in den Topf geben und mit ca. 1,5 Liter Einweichwasser ablöschen. Dann den in der Zwischenzeit gewürfelten Sellerie, den klein geschnittenen Porree, die Speckränder, Basilikum und die Lorbeerblätter in den Topf geben.
(Wer möchte gibt jetzt die Mettwürstchen mit in den Topf. Ich gare allerdings die Mettwürstchen für 25 min. bei 100 °C in einem Dampfgarer und schütte die angefallene Flüssigkeit anschließend mit in den Topf.)
Das
Ganze bei kleiner Temperatur ca. 40 min. unter mehrmaligen umrühren kochen.
Kartoffeln und Möhren in Würfel schneiden und im Topf mindestens weitere 20 min. mit kochen, bis der Erbseneintopf sämig weich gekocht ist. Dabei aufpassen und öfters umrühren. Lorbeerblätter entfernen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach Geschmack kann auch mit Senf und Essig abgeschmeckt werden.
Beilagen wie es gefällt:
Fleischwurst mit aufwärmen
Brühwurst
kleine Frikadellen
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